本来想做南瓜派，但是到家才发现南瓜没有了。于是临时改成苹果派，但没有找到想要的配方，就自己琢磨着试着调配了一下，味道获得大家的肯定。万圣节烤苹果派应景儿的也不知还有几个。。。
工具/原料
1
8寸派盘
2
派皮：低粉120g、细砂糖20g、酥油50g、冷水35g、蛋黄1个、盐1g
3
苹果馅：中等大小苹果2个、红糖50g、中粉7-8茶匙、肉桂1/2茶匙、豆蔻1/2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、香草精1/4茶匙、牛奶100ml
4
其他：蛋液适量、玉米淀粉适量
方法/步骤
1
低粉过筛+细砂糖，加入酥油，用手搓成粉渣状，保证低粉变成均匀的浅黄色。
2
在冷水中调匀蛋黄和盐。至少分2次加入面渣中，边加边搅拌。
3
揉成面团，潮湿但不粘手。包上保鲜膜放入冷藏室低温松弛1-4小时。
4
苹果去皮切丁。
5
红糖打碎加入苹果丁、肉桂、豆蔻、柠檬汁、香草精、中粉，倒入牛奶拌匀。如果水分比较大可再加入适量中粉，拌匀。苹果馅料备用。
6
8寸派盘涂酥油防粘。
7
面团垫保鲜膜，擀成0.5cm的圆形大面皮，如果面皮沾擀面杖，可撒一点玉米淀粉防粘。
8
派皮轻铺在模具上，手指轻压抹平，去掉多余部分留用。
9
揭去保鲜膜，派皮底部用叉子戳些小洞，防止烤制过程中起泡发胀。
10
苹果馅料倒入派皮上，整形。
11
多余派皮擀平，切成约1cm长条，网状铺在馅料上。
12
烤箱预热，中下层，200度10分钟，拿出表面均匀刷一层蛋液；之后170度25-30分钟。
注意事项
1
派皮建议提前制作，因为要冷藏1-4小时。
2
原本应当松弛4小时，因为当天晚上时间比较赶，我就放了1小时，做出来的派皮也很酥松好吃，于是配方里面我改成1-4小时。
3
酥油因为是冷藏保存，从冰箱拿出来就是软的，如果忘记提前拿出，可以不用常温软化，直接使用。没有酥油可用黄油代替。
4
苹果丁的大小可自己掌握，我是切成大致1-2cm见方的大小。苹果派本身甜度很低，红糖的量最好不要再减少，避免味道过酸。
5
苹果、肉桂、豆蔻的搭配非常美妙，缺一不可。如果有鲜柠檬，柠檬皮10g切丝加入，味道会更好。
6
擀派皮时下面垫一层保鲜膜，比较便于拿起派皮平铺模具。