桑叶中含有 N-糖化合物 (N- containing- sugars) ，具有抑制血糖上升的药理作用 ，可用于防治和治疗糖尿病。以桑叶炮制成茶，泡水当茶饮用。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑叶中的“生物碱”，这是一种具有特殊功能的成份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为“DNJ”物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。
方法/步骤
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桑叶茶的问世，受到了广大群体的喜爱，不仅能降低血糖，还能促进新陈代谢，消除疲劳，补充元气。而桑叶由于加工方法不同，通过晒干、烘干等帮昆劣对桑叶有效成分含量也有一定影响。新鲜桑叶水分含量高，必须经过干燥后才能长期保存。而桑叶茶的干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的桑叶茶一般都存在易挥发大部分成分，降糖有效物质发生变性、失活，甚至发生了氧化的问题。
冻干桑叶的8大优势：
（1）桑叶内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。（2）在低温下干燥时，桑叶中的一些挥发性成分损失很小。（3）在冻干过程中，桑叶微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。（4）由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。（5)由于桑叶中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在桑叶之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。(6)干燥后的桑叶疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。(7)由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此桑叶中一些易氧化的物质得到了保护。(8)干燥能排除95％～99%以上的水分，使干燥后冻干桑叶能长期保存而不致变质。END
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