红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，www.fence001.com充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
食材
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五花肉 1斤
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小油菜 4/5根
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八角 2颗
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干辣椒 一点点
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料酒 1勺
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葱姜蒜 适量
7
红烧酱油 1勺
方法/步骤
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准备原料
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五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块；同冷水一起下锅烧开焯水煮3min，捞出冷水冲洗血沫，滤水；（多余水分滤干之后，可以用老抽稍微上点颜色，这是自己琢磨的，做出的红烧肉颜色很漂亮）
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点火坐锅炒糖色，油温微热之后中小火慢慢炒制，火大的话很快就糊锅了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜欢用冰糖）
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糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈；
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翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量最好没过肉肉大半指，大火烧开后滚开3min；然后就是小火慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔；（我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈）起锅前转大火收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈；
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喜欢蔬菜的可以小油菜（挑选的时候特意挑小棵的噢，清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀）焯水之后码盘，再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦
注意事项
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1、肉肉提前用老抽裹一下，颜色会漂亮很多呢；
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2、喜欢香味的童鞋可以稍微多加些香叶和八角，确实很香很香；3、小火慢炖，期间翻动用筷子噢。
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3、小火慢炖，期间翻动用筷子噢。
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