以前做水煮鱼我是用黑鱼，是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩，但是黑鱼的致命点是切得很薄，煮的时候变形太严重，太厚片状也太小。这次选择鲈鱼
食材
1
河鲈鱼片 200克
2
料酒 20克
3
鸡蛋清、生粉 10克
4
白胡椒粉 10克
5
油、葱姜蒜 15克
6
干辣椒 5克
7
盐、鸡精 2克
8
白糖 5克
方法/步骤
1
鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。
2
酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
3
热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
4
下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）。
5
加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
6
锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。
注意事项
鱼片要薄一点
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