莲藕，有些不同的种类，炒菜和煲汤选择的种类也会有所区别，而今天小编选择的是九孔莲藕，水份含量多，淀粉含量少，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，用来炒制就再适合不过了。
食材
1
莲藕 1节
2
青椒 5个
3
小米辣 3个
4
大蒜 3瓣
方法/步骤
1
首先我们准备一下食材，将大蒜拍碎，青椒切成斜刀块，而小米辣切成辣椒圈，最后将莲藕削干净外皮再切成薄片；
2
食材准备好以后，起锅倒入适量清水，大火烧开，为了让藕片显得油润发亮则淋入一点植物油，煮沸后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，冷热交替可以使藕片口感更脆；
3
锅内倒入植物油，把油烧热以后把蒜末、辣椒块、辣椒圈倒入锅内，快速翻炒；
4
炒出香味以后淋入少许清水；
6
汤汁炒至粘稠以后倒入藕片；
7
翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了；⚠️也可以勾入一点水淀粉，汤汁煮至粘稠后倒入藕片，这样藕片更入味；
注意事项
可以将藕片放有在滴有白醋的清水中，防止莲藕氧化变黑；