凉粉是人们炎热季节里喜爱的凉菜之一。虽然市场上各种各样的凉粉不少，但从不敢买来食用，就是担心里面的添加剂。自制红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单，十来分钟就能搞定。而且做出的成品软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。
食材
1
红薯淀粉 100g
2
清水 450g
3
黄瓜 50g
4
大蒜 15g
5
酱油 30g
6
醋 15g
7
白糖 5g
8
盐 5g
9
辣椒油 15g
方法/步骤
1
红薯做的纯红薯粉（真正的纯红薯粉是里面含有少许颗粒状的粉芡并且颜色看起来稍微有点暗） 颗粒状的红薯淀粉。将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。 搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
2
将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。 完全形成透明的胶状后立刻关火。
3
放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。 将冷藏好的凉粉扣在菜板上。 切成条状。
4
放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
注意事项
切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。
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