茭白在南方叫做茭瓜，产量不高所以价格昂贵。茭白含有蛋白质、维生素B1和B2、维生素E，矿物质等。嫩茭白味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。烹调之前用开水焯烫几秒，可以去掉里面的草酸。这样既不影响鲜味，也不影响钙的吸收。
食材
1
茭白 400克
2
牛肉 200克
3
盐 1匙
4
味精 少许
方法/步骤
2
剁碎。
3
茭白去老叶，洗净。（不压称，这么多才400克）
4
切成薄片，焯水几秒，捞出控干水分备用。
5
炒锅倒油100毫升。油冒烟后放入姜末润锅。（生姜可以去除牛肉本身的腥味）
6
生姜下锅十秒，放入牛肉末翻炒。
7
翻炒几下，牛肉末在高温下迅速成熟变白。
8
此时放入茭白翻炒。
9
翻炒一分钟，放少许凉水，焖一会儿。
10
汤汁收干，放入一匙盐。
11
少许味精或者鸡精调味。
12
炒匀关火出锅。
注意事项
1
预处理：开水焯烫几秒，可去除草酸。
2
调料尽量少，能吃饭茭白自身的鲜味。
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