宫保鸡丁 ，这个菜名家喻户晓，它鲜甜香辣，开胃爽口。但这道菜虽然工序简单，但调料比例的拿捏却让很多非专业的朋友头大。今天把我的经验分享一下，希望能对大家有所帮助，大师级請指教，互相学习。
食材
1
鸡脯/鸡腿肉 250g
2
大葱（细嫩一点的） 5根
3
熟花生米 100g
4
干红辣椒 适量
5
盐 适量
6
白糖 备量
7
保宁醋 备量
8
老抽 一小勺
9
料酒 一小勺
10
白胡椒粉 一小勺
11
老姜 一块
12
色拉油 适量
13
豆瓣红油 适量
14
花椒 适量
15
淀粉/红薯粉 一小把
方法/步骤
1
在这里我用的是鸡脯肉，自己做来吃可以用鸡腿肉，更嫩，方法全部一样。将鸡肉洗净，拍松，切成拇指头大小的丁状，加一小勺胡椒粉，一小勺料酒去味，老抽一小勺上色，盐适量，抓匀，滴几滴色拉油，再抓匀，放着腌制15分钟。
2
然后准备其他材料，大葱和干辣椒切小段，老姜切细丝备用。
3
调味，用一只小碗放一汤勺白糖，再倒醋，醋没过白糖就行，一小半勺盐，一小勺鸡精，调匀。
4
抓一小把淀粉，用水打湿，抓进腌制好的鸡肉，抓匀。开火，放油，鸡肉过油捞出。锅里留一点点油。
5
中火，放一勺豆瓣红油，放干辣椒加一点点花椒炒香，放入姜丝，再倒入过好油的鸡丁，翻炒均匀，倒入葱段 炒匀后加入调好的调料，大火翻炒收汁。
6
倒入花生米，翻炒均匀，起锅。
7
好了，尽情的享用吧。
注意事项
1
反复实验，腌制肉时放几滴油可以让肉更嫩，淀粉最好在腌制好后再放，这样更容易入味。
2
糖醋比例小诀窍，能判断菜的份量需要多少糖才会让菜甜的朋友就很好把握（拿捏不住的朋友记住 不要觉得怕糖放太多了 ,因为醋始终要没过糖）。两者都多的情况下，菜的糖醋味就重，而不是糖醋比例失调。
3
花生米最好是油酥花生米，很脆的那种，口感更好。大家觉得实用，后面再教大家怎么酥花生米。
4
如果家里有过油的熟油，鸡肉选择冷油下锅，效果更好。