红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色红烧排骨泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食材
1
排骨 适量
2
杏鲍菇 适量
3
干辣椒 适量
4
八角 适量
5
花椒 适量
6
丁香 适量
7
姜片 适量
8
盐 适量
9
老抽 适量
10
生抽 适量
11
料酒 适量
12
冰糖 适量
13
十三香 适量
方法/步骤
1
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3
待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4
炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱
5
大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6
大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
注意事项
佐料适当放