重庆小面全国闻名，学会这些技巧，你就是小面达人。1、煮面时，在锅中加少量食盐，约1斤水加15克盐，这样煮出来的面条不会糊烂。2、煮面时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，还能防止面汤起泡沫，溢出锅。3、煮切面时，在下面条前适量加点醋，可除面条碱味，还能使面条变得更白。4、煮挂面和干切面，锅中的水刚冒泡时就放面，水不要太开，搅动几下后盖上锅盖，水开后改中 火，放点凉水进去，使面条均匀受热，这样煮出来的挂面，熟得快且不粘汤，比较好吃。5、煮湿面，水大开时放面，用筷子向上搅几下，以防面条粘连，用旺火将面条煮开后，加 凉水，煮开，再加一次凉水，煮开，就可以出锅了；煮湿面一定要用旺火，否则温度不够高， 面条表面不易形成粘膜，面条就会溶化在水里。6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅 时间。7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
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