糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。排骨有滋阴润燥,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖醋排骨的做法多种多样,每个地方的方法都不相同,不过方法不重要,只要好吃就是硬道理。
食材
1
猪大排 1大块
2
醋 1小勺
3
葱 1棵
4
姜 1块
5
香油 数滴
6
芝麻 1小把
7
白糖 1小勺
8
植物油 适量
方法/步骤
1
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水,捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱码味
2
然后上锅里蒸一个小时左右;端出锅稍稍冷却一下待用(也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)
3
锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出
4
把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)
5
放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻(要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊)