如何分辨绵羊肉和山羊肉？

看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长；

看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；

看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。