京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。自己在家里做选料没有这么讲究，掌握住一两个小技巧做出来也是非常好吃的。
食材
1
猪里脊肉 500g
2
豆腐皮 300g
3
葱 一根
4
甜面酱 150g
5
白糖 两勺
6
淀粉 一匙
7
香油 一勺
8
蛋清 一个
9
油 适量
10
姜 适量
11
料酒 适量
12
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材
3
把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
4
趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
5
把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
6
锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
7
锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
注意事项
1
肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
2
酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
3
肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；