食兮红糖糍粑一直是热门小吃,今天教大家制作方法,以后可以自己做了吃。
食材
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圆糯米 400克
2
白糖 10克
3
红糖 100克
4
黄豆 100克
5
食用油 适量
6
水 70克
方法/步骤
2
糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的粘性
3
找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱稍微冷冻能切条的硬度,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了
4
先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再竖切条,成为8条,8条竖切成16条,16条再切成32条。留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或保鲜袋继续密封冷冻,这样就不会占冰箱空间了,可冷冻半个月
5
红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香
6
红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度
7
100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细
8
油炸时从冰箱拿出来可能有水分,常温中放一会,用干净毛巾吸一下水分(免得油炸时溅水)
9
锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油
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摆放在盘中
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淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。
注意事项
1
糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。
2
糍粑胚条冷冻时间长了淀粉可能会老化,那就只有加热蒸软吃,淋上糖浆,味道也不错。
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熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。
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