豆腐鱼炖豆腐
食材
1
豆腐鱼 适量
2
豆腐 适量
3
姜蒜盐,料酒 适量
4
老抽,生抽 适量
5
白糖,蚝油,小葱 适量
方法/步骤
2
豆腐鱼切段,加一点盐、料酒、胡椒粉,腌渍几分钟。
3
锅加少许油,爆香姜蒜,下豆腐鱼,小火煎一会儿,再用锅铲快速果断铲起翻面,一定要果断,否则就鱼肉碎了。煎到变色微塌出水多了的时候,加料酒,老抽,白糖,蚝油,生抽,把豆腐划开,下入锅中。
4
先撒一部分葱花增加香味,加盖小火焖。
5
中途时不时用锅铲兜底铲几下,防止粘锅。炖到入味,撒一点胡椒粉,进一步去腥。
6
可以继续小火咕嘟。
7
水淀粉勾芡出锅,再撒一点葱花点缀。
注意事项
1
千滚豆腐万滚鱼,炖久了味道融合更好吃
2
但是豆腐鱼水分大,炖久就收缩了,而且很容易熟(变色就熟了),所以要根据自家的口味掌握时间。