家制酸鱼菜的小窍门

将鱼头、鱼骨洗净血污待用

将鱼肉切成片用一勺盐、白胡椒、半个蛋清、三勺干淀粉腌渍，用手仔细反复拌匀。静置20分左右。

将酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片并把洗净的鱼头、鱼骨也放一起。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟后再放入酸菜继续炒一分钟。

锅中加水用大火烧开，然后中火煮20分钟至鱼汤变白。加入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片熟后捞出放在碗上面。

将过滤的鱼汤倒入碗中。

锅里放油，待油凉时放入花椒和辣椒圈，小火烧，使辣椒，变得红中微黄即可，别熬过火

将青红辣椒撒在鱼片上。然后油用大火烧冒青烟，浇在鱼片上装盘即可。

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