美味干鮰鱼肚的做法
食材
1
干鮰鱼肚 150克
2
火腿膀肉 250克
3
猪油 25克
4
料酒 50克
5
精盐 1克
6
味精 1克
7
葱结 10克
8
姜片 10克
9
胡椒粉 0.5克
10
肉清汤 200克
11
鸡清汤 700克
12
熟鸡油 5克
方法/步骤
1
将干鮰鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后,一并倒入瓦钵内泡胀,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片成长5厘米,宽3厘米的片,清洗干净
2
取火腿膀肉1块,在瘦肉一面每隔1厘米距离剞横刀,每隔1.7厘米距离剞直刀,深度接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200克,上笼蒸30分钟,取出滗干水,再换鸡清汤继续蒸30分钟,直至软烂时取出,翻扣到大汤碗里,原汤留用
3
炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉清汤,料酒,葱结,姜片、精盐、味精、鱼肚片、烧开1分钟,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜
4
炒锅内放入鸡清汤,倒入适量蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒入盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉即成
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