俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。如果在回锅肉里加苕皮，口感会更加好。
食材
1
红薯粉 50克
2
水 30毫升
3
五花肉 300克
4
料酒 适量
5
姜片 4-5片
6
花椒 适量
7
豆瓣酱 适量
8
青椒 150克
9
红椒 少许
10
大蒜苗 200克
方法/步骤
1
首先做苕皮，先把红薯粉加水调成糊状，粉和水的比例大约是三比一，锅内加少许油摊制成饼状。凉后切片。
2
接着把五花肉整条冷水下锅，加料酒，花椒和姜片，水开后煮八分钟，约七八成熟，捞起来放凉切片。薄片为佳。
3
锅烧热加油，直接下肉片，慢慢煸炒直至肉片出油后加入苕皮。
4
豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味。
5
然后加入青红椒，最后放入蒜苗段炒至断生即可。
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