回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食材
1
带皮五花肉 300克
2
尖椒 100克
3
白糖 0.5勺
4
郫县豆瓣酱 1勺
5
五香粉 1勺
6
酱油 1勺
7
鸡精 0.5勺
8
水 适量
9
花生油 5克
方法/步骤
1
将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2
青、红尖椒切成斜刀段
3
五花肉凉透后捞出切片
4
炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5
把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
6
调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
7
接着再调入半勺白糖调味，炒出香味
8
将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
注意事项
1
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2
煮好的肉片不要切得过薄。