鸭肉经过焯水，煸炒，加红色酱油、颜色红亮，不腥不腻，爱吃辣的可以加几个辣皮子，带有淡淡的辣味，配上软烂的毛豆，真是多吃一碗米饭哈。毛豆有清热解毒、润燥和益气等功效，毛豆营养价值很高，加快人体肠胃蠕动、改善食欲、促进新陈代谢和降低血脂等疗效，无论是大人还是儿童都可以食用。
食材
1
毛豆 500克
2
鸡腿 2个
3
植物油 40克
4
盐 4克
5
老抽 10克
6
姜 10克
方法/步骤
1
把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡
2
把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
3
热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦
4
下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
5
再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
6
倒入适量开水，大火烧开后转中小火
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盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量
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打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀
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加盐翻炒均匀打开锅盖大火收汁翻炒均匀
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打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精
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翻炒均匀即可出锅吃了
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毛豆烧鸭成品图
注意事项
1
鸭腿可以换成整只鸭子更好，最好是新鲜的麻鸭更好吃
2
油不可加多，鸭子实在是太肥了，鸭油比较多
3
鸭子比较土腥味比较重，焯水加啤酒比较好，还可以把鸭子熟的快