米粉蒸肉/排骨是一道深受大家喜爱的佳肴,也是饭店菜单里经常出现的热门菜。其主要的特点是,用蒸的烹饪手法使肉的油脂被米粉所吸收,相辅相成,肉的口感不再油腻,而米粉的口感会变得松软可口。今天就介绍一下如何制作家庭版的米粉蒸肉。
食材
1
五花肉 1斤
2
自制五香米粉 1碗
3
大葱 1根
4
生抽 2勺
5
生姜 1块
6
盐 适量
7
白糖 少许
8
料酒 2勺
方法/步骤
1
将五花肉洗净切片,注意厚度适中,太薄没有口感,太厚不容易蒸熟入味。一般建议1厘米到1.5厘米厚度为宜。
2
将洗好的五花肉沥水放入碗中,然后加入生抽,料酒,少许白糖,少许盐,进行腌制。
3
将葱姜切丝,放入已经在腌制的五花肉中,充分搅拌。
4
接下来腌制半小时。天气热的时候可以用保鲜膜封好碗口,放入冰箱中腌制待用。
5
取出腌制好的五花肉,将肉逐一放在米粉中反复蘸取,使其充分被包裹。
6
然后将被米粉充分包裹的五花肉片码好摆放于小碗中。注意小碗内要先涂抹一层食用油,而且摆放肉片的时候不要摆的特别紧,要留出米粉和肉在蒸熟过程中膨胀的空间。(小碗内撒一点水,这样蒸出来的米粉肉更佳软糯)
7
摆放整齐后放入蒸锅中,注意蒸锅中的水一定要充足,保证一个小时持续蒸汽不糊锅。一个小时后打开锅盖就可以看到蒸好的米粉肉。
8
蒸好的米粉肉入口即化,非常美味。
注意事项
1
肉片的厚度要适中
2
小碗内要涂抹一层油