“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”作为从小生活在北方县城里的我，最初对江南的印象都是读着书中描写的只言片语，头脑中勾勒出一幅幅有关江南的情景，暑假期间去家在城市的大爷家住，翻看大爷相册里一张张风景优美的照片，大爷会为我们一遍遍讲述单位组织旅游去过的一些地方的风土人情，那时候的我懂得大爷的心思，为的是让我们多了解外面的世界，看到外面的美好，激励我们奋发学习，走出家乡外出闯荡。 上大学后，与在省外同学的书信来往中，照片互递中，让我对江南的向往更加憧憬。如果说上学期间，我印象中的江南只是景色迷人，那么，彻底改变我对江南印象的是大学毕业后，那时还在太原工作的我，每天从我租房的住所出来上班都要经过一个店铺门前，这个店铺是一对来自江苏扬州的约30多岁的夫妇开的，某天，当我再次经过她们店铺时，女主人叫住我和我聊天，说每天看我路过觉得我非常亲切，执意要认我做妹妹。从那以后，我每天下班都有了蹭饭的地儿，扬州姐姐每天都会特意做出我的一份，现在想起，非常感谢姐姐那时对我的照顾，也是从扬州姐姐那里，我真正的开始了解江南人的饮食习惯，知道了江南人也吃面条，知道了江南的“盐水鸭”、扬州的“煮干丝”等一系列江南美食。现在敲着键盘，回忆起以前的一幕幕，心中倍感温馨，尽管如今，由于互相之间换手机号的错位，导致失去联系，但我相信“好人好梦，有缘的人必定会有再次重逢的那一天！我也期待和姐姐再次相聚的那一刻！” 盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
工具/原料
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【原材料】：鸭腿2只。
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【调味料】：生姜1片、八角2只、小葱、花椒20粒、五香粉少量、食盐1又1/2勺、山西老陈醋1勺。
盐卤的炒制过程
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炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。
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放入适量的五香粉。
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中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。
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随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。
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不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
鸭腿的盐腌过程
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鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。
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泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。
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洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。
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盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。
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鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。
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盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。
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涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。
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容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
鸭腿的清卤浸制过程
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锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。
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放入生姜片、八角和葱段。
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大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。
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用漏勺将香料捞出。
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盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。
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原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
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将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。
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大火烧煮开，关火放至冷却。
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取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。
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滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。
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把鸭腿放入清卤中。
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容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。
鸭腿的煮制过程
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砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。
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加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。
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将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。
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盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。
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打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。
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用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。
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把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。
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如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。
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继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。