【爆炒鸡肫】的做法

主料：新鲜鸡肫半斤；青椒2个；水发木耳1把。

​配料：红辣椒、蒜、花椒、酱油、味精、精盐适量。
 

鸡肫洗净，沸水焯3分钟，切片备用

起锅放油，略多。油8成热时放鸡肫，炒3分钟。

出锅滤油，备用。

锅内留少许油，防入葱花、蒜、花椒、红辣椒，爆出香味

​放入鸡肫、青椒，水发木耳翻炒；加入酱油、盐，味精调味、调色。

​出锅，装盘。

主要特点：脆嫩、麻香

主要要领：一定要焯后再爆，不可省略环节。饭店里做通常是只焯不爆，脆度和香味都不够

​食疗作用 味甘平、性涩、无毒。　　 有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。