干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。
食材
1
瘦牛肉 30g
2
芹菜 100g
3
胡萝卜 50g
4
红辣椒 2个
5
酱油 15g
6
料酒 15g
7
水 15g
8
白糖 少许
9
姜汁 5g
10
盐 少许
11
花椒粉 少许
12
香油 少许
方法/步骤
1
先将牛肉切成片，再顺纹切成丝；再加入酱油、料酒、水、白糖、姜汁等拌匀，腌约30分钟，需时常加以挑拌；芹菜择好，切成约3厘米长段；胡萝卜洗净去皮，切成细丝；红辣椒先除子，然后切丝备用。
2
锅内放油烧热，倒入牛肉丝，用大火拌炒，见牛肉渗出汤汁时仍继续用大火煸炒，约5分钟后，改为中小火，继续炒至牛肉变褐黄色而坚硬为止，由锅中盛出。
3
锅内另放油烧热，先爆香红辣椒丝和胡萝卜丝，再加入芹菜同炒，撒入15g水，并加盐调味，随即将已调好的牛肉丝倒入拌匀，最后淋入香油，再撒入花椒粉即可。
注意事项
土锤锤温馨提示：此菜也可以用多量热油大火炸干水分，这样只需3~4分钟即可。