酸辣罗菲鱼是流传于云南农村乡镇的一种美味菜肴，其特点是酸辣，嫩，爽口，开胃。
食材
1
罗菲鱼 500-800克
2
香葱 100克
3
红剁椒 150克
4
大蒜 100克
5
生姜 100克
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
油 500克
9
味精 适量
10
白醋 适量
11
生抽 适量
方法/步骤
2
将油烧至锅热时将罗非鱼放进锅里开始煎炸，直至罗非鱼外表焦黄为止，然后取出罗非鱼备用。
3
就着煎炸罗非鱼的油，取适量在锅里，然后放入生姜，大蒜，剁椒，香葱，爆炒，快起锅时加入生抽，白醋，然后一起爆炒30秒起锅备用。
4
锅里放进少许油，将罗非鱼先放进去调到小火，然后将爆炒后的姜，蒜等料倒在鱼身上加入味精，各一面翻煎三分钟左右，即可起锅食用。此时你就可以享用到一道地道的美味罗非鱼了。
注意事项
1
在煎炸过程中注意不要将鱼煎糊，如果你的锅不是不粘锅，可以先用几片生姜将整个锅底擦一遍，这样就不会粘锅了。
2
罗非鱼以煎熟为止，大一点的鱼可以在鱼身上化几刀，这样更容易入味和煎熟。小心滚油烫伤，使用锅具时一定要注意擦干水。
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