牛肉怎么炒更嫩？ 超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。 另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？ 快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。 今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。 一碗很重要的调味汁 一定要炒之前就备好 我自己想了个方法 就是在调料汁里直接放上一点生粉 这样就不用最后再勾芡 这样就又缩短了牛肉在锅里的时间 大家可以试试哦
食材
1
牛肉 一斤
2
蘑菇 适量
3
红椒 两个
4
葱 适量
5
辣椒酱 适量
6
盐，白糖 适量
7
料酒，生抽 适量
8
老抽，芝麻油 适量
9
黑胡椒，生粉 适量
方法/步骤
1
牛肉洗干净，沥水切丁，蘑菇洗干净，切片
2
红椒洗干净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
3
牛肉丁里面加：半汤勺生粉别太多，适量，生抽，白糖，料酒拌匀，腌制一会腌制时牛肉别放盐。
4
在开炒之前调好调味料：一勺清水，半勺老抽，半勺芝麻油，半勺辣椒酱{不要多，主要是提鲜}半勺盐，1/3的白糖，{清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多是少}
5
腌制好的牛肉在开炒之前，再搁上一汤匙食用油
6
锅中放少许的油，蘑菇入锅翻炒，炒至蘑菇水分出来，盛出蘑菇
7
锅中再放适量的油，爆炒香葱
8
牛肉入锅，大火炒至开始变色，{别完全变色哈}
9
立刻放蘑菇，{蘑菇炒出的水别倒进去}
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接着立刻放加了生粉的调料汁，搅拌两下
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马上放红椒，大火翻炒至汤汁稠立马关火
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喜欢的话就搁点黑胡椒粉出锅
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