排骨汤的熬制我想很多人都会做，不过我今天想说的是餐馆熬制和我们自己熬制的区别，我个人觉得有这几点区别。第一、从成本考虑，我们自己吃就会选择价格贵好的，大骨龙骨等肉多的骨头做食材，而餐馆要从利益考虑选择的是肉少，次很多的骨头熬制，而且会反复熬制，达到最大的利用价值。第二、自己吃熬制的都是原汁原味的，注意安全卫生的，而餐馆会加很多调味剂，增加汤的香浓度。第三、个人熬制不会太多，而餐馆会熬制很多。
食材
1
扇子骨 1000g
2
直通骨 1500g
3
尾脊骨 1000g
4
碎骨 1500g
5
葱节 200g
6
生姜 100g
7
酒 100g
8
清水 10000g
9
鸡精 50g
10
味精 50g
方法/步骤
1
第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
3
第三步：用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。
4
第四步：撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒适量。
5
第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6
第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
7
出锅后加味精鸡精调鲜！
8
开始分袋包装冰箱保存！
9
一定要密封好，避免漏气了！使用时再加香料！
10
因为面馆使用量大，所以要选用大锅熬制，一次要把水加购，中途要加水必须是开水。
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