煎好的鱼块本身有咸味的，焖煮时调入少许酱油就够了，不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡，蒜苗都可以。
食材
鱼 适量
方法/步骤
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表哥告诉我，煎鱼要切记这几点：一：杀鱼时，要将鱼线取出，在鱼鳃下（鱼头和鱼身连接的方位）划开一条口子，可以看到一根白色的筋，它就是鱼线，腥味根源之一鱼洗净后要沥干水，最好在鱼身上抹一层盐，再冲洗干净，鱼表面那层滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同时，同时要腌制入味
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鱼块或整条鱼煎制都要裹淀粉，煎出来的鱼才香酥，不易碎四：锅要洗净、擦干再烧热 ，然后倒油继续烧热 ，才将鱼放入锅中五：先大火煎片刻，让鱼皮表面定型，再调成中火慢慢煎至表面焦黄色，切记，煎鱼的过程中不要来回翻动鱼，不能心急六：另一面同样煎法，这样做出来的鱼肉保证不腥，还香酥入味
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【食材】草鱼一条 盐4克 油适量 鱼露少许 胡椒粉少许 生姜适量 淀粉适量 蒜瓣3个 青红辣椒各一个 酱油1汤匙 清水少许做法及技巧：
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将处理好的鱼块沥干水，调入盐、少许鱼露、胡椒粉、生姜碎，搅拌均匀，腌制15分钟左右，再裹上淀粉在锅中煎至两面焦黄色
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煎好的鱼块红烧，或是蒸，砂锅煲都可以
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备好做烧鱼块的配料，蒜瓣拍扁，顺利取出蒜米，然后剁碎，辣椒洗净切片
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烧热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香
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倒入辣椒
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倒入煎好的鱼块
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倒入少许酱油
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调入少许清水
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遮上锅盖，大火焖煮一会
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煮至没有水汽，即可铲起