金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。味道鲜咸适口。老少皆宜。
食材
1
金枪鱼头 800克
2
猪肉 50克
3
花生油 1000克
4
豆瓣酱 50克
5
葱 25克
6
姜 15克
7
蒜 15克
8
酱油 20克
9
糖 15克
10
料酒 25克
11
味精 5克
12
醋 3克
方法/步骤
1
先用清水把鱼头煮到7成熟，有高汤最好。
2
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
3
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好
注意事项
吃一定要趁热，但是不要烧到嘴
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