豆豉罐头鱼的做法

小黄鱼 400克

豆鼓 30克

高度白酒 10克

酱油 10克

冰糖 10克

盐 3克

姜 6克

蒜头 10克

干辣椒 10克

八角 8克

耗油 13克

鱼去头去内脏，加上述配料里一半的酱油、耗油、姜，再加白酒、盐腌制半小时以上，中途翻一次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分，再置于通风处风干鱼表面。

豆豉用少量水泡发。豆豉用阳江豆豉比较好吃，不咸，比较鲜甜。

剩下的姜和蒜、干辣椒切末。

下宽油，油热了后调中小火，用筷子夹着鱼慢慢平着油面放下去，由于鱼已经没水分，不会飞溅。如果怕，可以买很长的炸东西专用的筷子。千万不能离油面很高丢进去，油会溅出来。

鱼炸透一面翻另一面炸，榨好装炖盅里，油在锅里放凉。炸鱼大约第一面5分钟，第二面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大，如步骤四图，差不多炸透的时候泡泡会少且细，就可以判断有没有透。或者夹起来戳，两面都硬了就可以。

取少量炸鱼的油将姜末蒜末炒香，加入辣椒、八角、豆豉、耗油炒香，加入泡豆豉的水，收汁，将炒好的豆豉等铺在鱼上面，加剩余的酱油和冰糖，入炖盅盖上盖子炖4h，炖好后加入炸鱼的油没过豆豉就可以开吃，放冰箱一晚更加入味。

.以前煮鱼我是用料酒，但是鱼用高度白酒更加能去腥，且不会有料酒里面的其他配料的味道。

没有盖子的炖盅可以拿个碟子盖在上面，或者用锡纸、保鲜膜封好口，目的是为了防止水汽进入稀释了味道。