记忆停昨天我是一个对理想有着执着追求的人，坚信是金子总会发光。【红辣椒豆豉剁椒鱼头】美食
食材
1
鲢鱼头 1个
2
剁椒( ( 青/ / 红两色) ) 适量
3
豆豉 1 汤匙 料酒 1 茶匙蒸鱼豉油 1 茶匙植物油 少许
4
盐 适量 胡椒粉 酒 料酒 适量 适量
5
适量酒 料酒 适量
6
蒜 姜蒜 适量
7
葱 大葱 适量
8
葱 小葱 适量
方法/步骤
1
鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌 10 分钟左右
2
将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
3
炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后
4
将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
5
鱼头蒸至 3 3 分钟时 ， 开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉 ， 将青/ / 红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮
6
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制 10钟 分钟 ； 出锅后撒上香葱末 、 淋上适量蒸鱼豉油 ， 最后起锅，撒上小葱末，浇上滚油 平衡 即可。
注意事项
1
鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握
2
剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油
3
所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了
4
过油小火炸香之后的蒜，辛味降低 香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
5
剁椒蒸鱼头 ， 剁椒不要开蒸之前就直接铺上 。
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