今天小编给大家介绍一下透明虾怎么做,希望大家喜欢
食材
1
虾仁 500g
2
鸡蛋 1个
3
盐 少许
4
花生油 适量
方法/步骤
1
做透明虾虾少不了的就是上浆,一般烹饪虾仁要有一下过程,解冻、除虾线、清洗、粘干粉下浆就可以。和大家说一下处理虾仁的的具体方法和过程。以冰冻或冰鲜虾仁500克、取盐3克。味精2克、鸡精3克、食粉1克、广东米酒10克、葱、姜(适量)、生粉20克(加水20克调制咸水生粉),蛋清1个。
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1、让冰冻虾自然解冻,这样虾的本味和营养成分不易流失。将虾仁背部划一道小口,用牙签剔出虾线,这样有利于成形美观,便于入味。
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2、将盆中倒入清水,加入广东米酒、拍松的葱姜,再加入少许精盐(比例为100:1),将虾仁浸泡20分钟。
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3、加入葱姜有利于去除虾仁的腥味,加入少许盐不仅有利于漂去血水,更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水,虽然出品颜色洁白、晶莹剔透,但这是不可取的。
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4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分,装盆加入微量食粉(用量为500:1),这样不仅能让虾仁成品滑嫩,光泽度高,而且更利于上劲。
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5、五指并扰,呈半弓状,反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感,再下入精盐3克,继续拌和至完全上劲,下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克,拌和至第二次上劲。取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀,装入保鲜盒,封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。
7
很多的家庭烹饪大师在烹饪虾仁的时候就爱使用胡椒粉,想要通过这种方式来改善虾仁的腥气在这个做法中大可不必采取,经过这个漂洗、加工、上浆已经不会有腥味了。
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