每年夏天最炎热的时候,苦瓜就成了武汉人餐桌上常出现的泄火菜。我做的这道苦瓜炒鸡蛋,苦瓜翠绿微苦带清香,鸡蛋金黄泡松香味浓。
食材
1
苦瓜 1-2根
2
鸡蛋 1-2个
3
大蒜瓣 2-3个
4
生姜末 少许
5
干辣椒 1-2个
6
盐、白糖、 适量
方法/步骤
1
苦瓜洗净,去除两头,纵切开来,用勺子挖去内瓤。
2
挖去内瓤的苦瓜切成薄片,撒盐(平时炒菜的盐量),用筷子搅拌静置几分钟。
3
待苦瓜片变成翠绿色,水汪汪了,洗干净手或带一次性手套轻轻揉搓几下苦瓜片(不要揉出汁来)。你看,揉之前和揉之后的颜色很不相同吧?(苦瓜不会很苦了,还脆绿爽口的小窍门就在这里了)。
4
两个鸡蛋敲进小碗里,用筷子搅拌,直到起泡泡。
5
干辣椒、大蒜瓣、生姜都切成末放在炒锅里。
6
文火倒入油煎炸佐料,让佐料焦黄,出香气,漂浮在油上。
7
捞出佐料备用,大火倒入鸡蛋液。
8
用筷子划散蛋液,让鸡蛋充分蓬松起来,鸡蛋表面黄澄澄的。
9
倒入用盐揉制好的苦瓜片快速翻炒,同时把煎炸过的佐料也倒入,放入微量的白糖翻炒提鲜增味。
10
起锅前尝尝咸淡,再决定是否放盐(一般情况下是不要放盐了哟)。
注意事项
苦瓜寒凉,体虚、体寒者不可经常食用。
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