扁豆是我们经常吃的食物，营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，而且扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
食材
1
长扁豆 200g
2
泡发魔芋粉 100g
3
青椒粉 1个
4
油 适量
5
盐 适量
6
白糖 2g
7
蚝油 10ml
8
鸡精 适量
9
生抽 10ml
方法/步骤
1
扁豆摘洗干净，魔芋粉提前泡软备用。
2
扁豆，魔芋粉分别切菱形片。
3
炒锅倒油爆香葱姜。
4
倒入扁豆翻炒片刻。
5
加入蚝油。
6
加入生抽。
7
加入白糖，淋入少许清水，继续翻炒片刻
8
扁豆变色，再倒入魔芋粉。
9
加入青椒块继续翻炒片刻。
10
加少许盐。
11
再淋入香油翻炒均匀关火。
注意事项
1
魔芋粉要提前用温水浸泡备用。
2
扁豆有微毒，所以要多炒至片刻，炒熟才可食用。
3
炒制扁豆的时候可边炒边加一些冷水，这样扁豆口感爽脆颜色翠绿。
4
魔芋是有益的碱性食品，有丰富的纤维素和微量元素，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。 此道家常菜，对于冬季滋补营养过剩可以起到很好的“清道夫”作用，健脾排毒补充多种维生素。
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