流水席基本都是大锅菜，大锅菜里最废火，又最省事的是汤菜。汤菜的好吃与否也是见证厨师功力的一大方面。今天小编介绍一道滇南彝族地区流水席里的常见汤菜――佛手瓜炖排骨。
食材
1
佛手瓜 20斤
2
排骨 6斤
3
黄姜 4块
4
盐 50克
5
草果 3个
6
味精 30克
方法/步骤
1
20斤佛手瓜去皮洗净。
2
从中间剖成两半，去掉中间的核。
3
把处理好的佛手瓜切成两厘米见方的大块。
4
排骨六斤，开水焯烫两分钟。
5
用手揉捏，洗去血水，控干水分备用。
6
排骨放进大锅里大火炖煮，放几块黄姜。
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放三个草果。
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炖煮一个小时后，放入佛手瓜一起煮。
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盖盖焖半小时。
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佛手瓜软栏即可撤火。
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放50克盐。
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30克味精调味。
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用大瓢捞出锅。
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装汤碗。
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装够桌数即可上桌。
注意事项
1
大锅菜的盐和味精比较难掌握，建议边尝边加。
2
排骨事先炖煮一个小时，这样放进佛手瓜才会一起软栏，同时出锅。