怎样制作鸡汤和香醋

鸡汤的做法：1、将活鸡宰杀，择净茸毛。 2、将鸡斩件（火柴盒大小的块） 3、做水，(家里用的大号铝锅，要多半锅，为了消耗用)只放葱5、6段和姜片4-5片。同时炒锅炒鸡油，炼出油，捞出油渣。 4、把鸡肉块放入锅中翻炒至变色。 5、水开后把炒好的鸡肉倒入锅中，大火40分钟。 6、改小火（能让水轻轻沸腾就可以），一小时候放盐，共煮3小时（水耗约1/4多--不到1/3），做的时候不用管它，到时候管火就行了。 香醋的做法： 　 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。　　设备用具 蒸锅、大缸、大锅。　　制作方法　　1．配料：以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。　　2．蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃～60℃时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天1次，连续4～5次。　　3．调味：发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。　　工艺流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。