这款戚风蛋糕是参考Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走
食材
1
鸡蛋 4个
2
咖啡液 70克
3
细砂糖 70-100克
4
低筋面粉 60克
5
可可粉 20克
6
玉米淀粉 5克
7
植物油 40克
8
白醋 几滴
9
咖啡因 一大勺
10
奶油 250克
11
香草糖 几滴
12
黑巧克力 一块
方法/步骤
1
把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀再一边打一边加入咖啡拌匀将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来把玉米淀粉和两勺细砂糖融合先预热烤箱160度开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白
2
把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。盘中的蛋清也不会流动将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。
3
倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡放入预热好的烤箱，160度烤40分钟用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟冷却以后脱摸分成3片上层突出部分也去除制作摩卡奶油部分：准备材料
4
将全部材料混合搅拌，打发淡奶油打发至出现纹路不消失即可…开始一层层抹奶油装饰用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎撒在蛋糕表面按自己喜欢装饰大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！
注意事项
小贴士 1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。 2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）
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