毛芹在我们这里基本都是凉拌着吃的，但是因为芹菜特殊的味道，能够凉拌得很美味却不容易，经过一段时间的摸索，我总算掌握了怎样凉拌毛芹菜才更好吃，现在分享给大家。
食材
1
毛芹菜 0.5斤
2
大蒜 4、5瓣
3
红辣椒 1个
4
葱姜 少量
5
食盐 适量
6
清油 适量
方法/步骤
1
毛芹菜拣去杂质、黄叶等，如果根部不干净就切去一点，然后清洗两三遍或更多遍，洗干净为止。
2
锅里加水烧开，放入毛芹菜，用筷子将毛芹菜完全压入水里烫软后，即使这时锅里的水因为放了毛芹菜还没开，也将毛芹菜完全翻个个儿再煮。
3
翻过后，关键的一个小窍门来了：给锅里加入一点点碱面，然后用筷子晃动锅里的毛芹菜，让碱面完全、均匀地融化到水里，继续煮一会儿再翻一下，感觉煮烂了就捞出来。
5
葱、姜、蒜切碎末，红辣椒切丝，装盘备用。
6
毛芹菜晾到不烫手就可以切了，切成1厘米左右的小段装盘，上面撒上葱姜蒜末、红辣椒丝，热锅倒入适量清油，油热后浇到盘里菜上，再放上少量食盐，搅拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌毛芹菜就做好了。
注意事项
1
煮芹菜时加入碱面芹菜更容易煮烂，还可以减少一点芹菜特殊的味道，家中有老人和小孩子，想吃凉拌芹菜这样煮就能煮烂。如果牙齿好，喜欢吃脆点的，就不用放碱面。
2
芹菜本身就有咸味，所以要少放盐。
3
不同与其他凉拌菜的是，芹菜只放盐不放醋更好吃。