梭子蟹的吃法

【桂花梭子蟹】　　工艺：煎烹 口味：咸鲜味　　主料：海蟹(750克)　　辅料：鸭蛋(100克) 竹笋(30克) 香菇（鲜）(10克)　　调料：大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 姜(3克) 花生油(75克)　　制作工艺　　1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6-8块和2 个大钳。　　2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。　　3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。　　4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。　　工艺提示　　蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。　　菜品口感　　桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。　　【梭子蟹炖南瓜】　　原料：　　梭子蟹和日本小南瓜。　　做法：　　1、洗净梭子蟹的外壳。　　2、取一只蟹开始处理。　　3、翻过蟹身。　　4、剥除蟹脐。　　5、翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。　　6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。　　7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。　　8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。　　9、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。　　10、对半切开。　　11、掏去瓜子。　　12、两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。　　13、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。　　14、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。　　15、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。　　16、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。　　17、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。　　18、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。　　19、装盘开吃喽，呵呵。　　【葱花浇蛋梭子蟹】　　原料：　　梭子蟹和鸡蛋。　　做法：　　1、梭子蟹洗净。　　2、先去掉蟹脐，然后小心地掀去蟹盖，去掉蟹腮。(注意，下面要拿个小碗，接住流出的蟹黄哦。)小心地冲洗一下。　　3、把蟹脚修剪一下，没有肉的就用剪刀剪掉，蟹钳的尖头剪平。还有，要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下，以方便食用。　　4、每只蟹都从中间下刀，分成两半。　　5、小葱洗净切末，葱白葱绿分开放。鸡蛋去壳，加少少的盐和料酒打成蛋液，待用。　　6、锅烧热后下油，待油热，加入葱白末爆香。　　7、把蟹块一块块地放入锅中，浇入盛在小碗里的蟹黄。　　8、用铲子背慢慢推动蟹块，煎出香味。　　9、然后烹入料酒，让酒香和蟹香充分融合。　　10、加水没过蟹块，盖盖，烧开后，加盐调味，改小火煮。　　11、煮到汤汁所剩不多，蟹也熟透的时候，均匀地浇入打好的蛋液。[美食中国]　　12、蛋液开始凝固后，一边翻炒，一边撒入葱绿末。　　13、等炒到蛋液成熟，即可出锅。