天气逐渐转凉，又可以做卤菜吃了。每到这个季节，许多人家都自己准备
卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。
卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。
经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长······
工具/原料
1
白干 6 块
2
老卤汁 2000 克
3
食油 3 茶匙
方法/步骤
1
白干洗净、沥干水分。
2
在白干一面横切斜刀。
3
翻一面斜着切斜刀。
4
切好的白干可以拉开成蓑衣状。
5
锅烧热，加入油，放入蓑衣干煎炸。
6
煎炸好的蓑衣干两面金黄。
7
老卤汁煮开，放入煎好的蓑衣干卤制半小时。
8
关火，盖盖，蓑衣干放在卤汁中浸泡入味。
注意事项
家庭自制卤汁方法 卤汁配料：开水3000克 酱油、盐、糖可按个人口味适量加入 料酒250克 葱段200克 姜100克 大料20克 桂皮20克 红曲50克（可不用） 砂仁50克 花椒少许 卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。 第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。 烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。 现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。
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