防腐剂能抑制细菌和真菌等微生物的生长和增殖，防止产品在储存和运输的过程中受到微生物侵袭而引起产品变质。
方法/步骤
防腐剂是通过杀死微生物或抑制微生物生长来达到防腐效果的。防腐剂能影响细胞的亚结构。由于菌体的每一个亚结构（酶、蛋白质和细胞浆膜等）都有各自的功能及作用，都是必不可少的，所以只要破坏其中的一个亚结构就可以达到防腐效果。 END
防腐剂的作用原理
1
是通过干扰微生物的酶系，破坏微生物的新陈代谢，抑制酶的活性。
2
是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰微生物的生存和繁殖。
3
是通过改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排出，让其失去活性。
注意事项
1
需要符合卫生标准，合理的使用；
2
不影响消化道菌群，对人体无害；
3
在消化道内可降解为食物的正常成分；
4
不影响药物抗菌素的使用；
5
对食品热处理时不产生有害成分。
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