因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。
食材
1
精面粉 1800克
2
酵面 120克
3
净羊肉 800克
4
精盐 20克
5
姜末 25克
6
酱油 80克
7
葱末 50克
8
五香粉 7.5克
9
食碱 5克
10
芝麻油 275克
方法/步骤
1
将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。
2
将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。
3
取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。
注意事项
1
羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向。
2
面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜。
3
包捏时花纹要均匀。
4
入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。
上一篇：如何做出家常小吃！
下一篇：中华小吃技术大全之巢县干丝