中华特色小吃技术之番薯腊肠披萨的制作方法

披萨薄饼的做法烘焙原料/调料：白饭：300克腊肠： 适量青辣椒： 1条小蕃茄： 数颗起司丝： 适量美乃滋、蕃茄酱： 各2大匙 　奶油： 少许 。制作方法：1.手掌上涂一层奶油，将白饭捏成扁圆形饼状饭糰。 　　2.热平底锅，待奶油放入熔化后，将饭糰略煎呈金黄色备用。 　　3.青辣椒洗净后切成轮状，去籽备用。 　　4.将美乃滋与蕃茄酱调匀，涂在煎好的饭糰上，再将腊肠、小蕃茄切成薄片，与青辣椒一起摆在上面，撒上起司丝，放入烤箱以中火(170℃～180℃)约烤10分钟即可。番薯腊肠披萨的制作方法烘焙材料：　饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个　馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个　酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺番薯腊肠披萨的制作方法：　　酱料的做法：1．洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒；2．煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱；3．加入番茄酱；4．翻炒均匀，盛出待用；5．腊肠去掉肠衣，切薄片；6．番薯去皮，切薄片。　　披萨的制作：1．低粉细致过两遍筛；2．在面粉中加入细盐；3．蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀；4．将蛋液加入面粉；5．将黄油加热至溶化，加入面粉；6．盖上容器的盖子，使劲上下晃动；7．摇晃至面粉结块；8．用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上；9．隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右；10．冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片；11．将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料；12．用叉子在面饼上叉出小孔；13．在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟；14．去除石子，继续烤5分钟；15．趁热刷一层蛋液；16．均匀涂一层酱料；17．将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底；18．撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。