'江万春水饺'是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名'江毛水饺'。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。
食材
1
精面粉 2500克
2
猪后腿肉 2600克
3
精盐 165克
4
葱末 500克
5
虾籽酱油 1000克
6
猪骨头汤 15000克
7
食碱 60克
8
干淀粉 500克
9
熟猪油 500克
10
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
将面粉放在案板上，中间扒窝，加入食碱和清水1100克，拌匀揉透，上压面机压一次，放在案板上，折叠起来，用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮，擀时铺上干淀粉（干淀粉装纱布袋内作铺面），切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。
2
猪后腿肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入精盐、冷水制成馅料。
3
取面皮一张，包入馅料一份，包成馄饨状。如此反复包完。
4
锅置旺火上，加冷水烧开，下水饺，煮至浮起水面至熟。同时，将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克，把已熟的饺子捞入碗内（每碗20个），上桌时撒上胡椒粉即可。
注意事项
1
肉馅加冷水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜。
2
入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持锅内水微沸，以免水太沸煮破皮子。