手把手教你把大闸蟹吃到“丝肉不剩”

吃蟹不仅是个技术活，还大有学问——“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这说的正是吃蟹。本期“快·实用”想和读者一起分享如何吃蟹，尤其是吃应节的大闸蟹，做到“丝肉不剩”。很多人吃蟹都选在中秋时分，但行家们却选在国庆黄金周，甚至再推后几天，原因是早期蟹黄并不多，10月初蟹肥黄多。　　吃蟹其实是个技术活，比如，蟹心不能吃，蟹胃不能吃，蟹腮也不能吃……如此，我们决定用图解方式展现一个“技术吃蟹的方法”。　　　　1　　剪掉八只脚以及两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。　　2　　将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。　　3　　先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。　　4　　吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。　　5　　用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。　　6　　用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。　　7　　把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状。　　8　　用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。　　9　　将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开。　　10　　以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完大闸蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱。　　　　注意节制　　大闸蟹一天最多吃一只　　中秋节期间，新快报记者在阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹，老板徐国亮说：“自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达呢。”他继续解释说：“蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。”　　事实上，蟹膏和蟹黄是蟹身上非常受大家欢迎的部分，但也是胆固醇最高的部位。按照中国营养学会理事张片红提供的数据，每天一个人最多能摄入200毫克以内的胆固醇，而一只2两重的大闸蟹里所含的胆固醇在50毫克左右，它们大多数都集中在蟹黄和蟹膏部位。每天进食的其他食物内，多多少少含有胆固醇。所以，张片红建议大家，即使再美味，大闸蟹一天也不要吃超过一只为好。　　另外，蟹肉蛋白质含量比较丰富，比起同样重量的鸡肉、猪肉，蛋白质含量更高一些。民间有种说法：蟹脚寒气特别重，甚至有堕胎的功效。记者查阅了南北朝时期梁朝名医陶弘景的中草药经典书籍《名医别录》，其中写道：“蟹爪，破包坠胎。”意思就是吃蟹爪会导致流产。　　广东省中医药学会脾胃专业委员会常委、广州中医药大学副教授周正告诉记者：“关于是否导致孕妇易流产暂无明确的案例，但蟹本身游走于水底，寒气重，不建议脾胃虚寒者经常食，吃完后喝上一碗姜汤为好。”　　他说，现在很多老人的体质都不尽如人意，虚寒者比较多，胃肠道功能有所退化，所以尽可能少吃大闸蟹。同时，小孩吃蟹也必须谨慎，他们肠胃功能都不是很好，发育未完善。从中医上来说，小孩的体质又是纯阳体质，大闸蟹性寒的同时又常常容易变质，所以不太适合小孩吃，要吃也只能少量。　　特别提醒　　蟹的四个部位不能吃　　●胃：躲在蟹黄里的“三角包”　　打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。　　●腮：两排“小扇子”　　蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。　　●心：黑膜下的“六角板”　　中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。　　●肠：胃通到脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食。