转化糖浆是决定月饼皮颜色和存放时间的关键，外面蛋糕房卖的月饼，皮有深，有浅，转化糖浆各有不同。
食材
1
新鲜柠檬 50ml
2
细白砂糖 400克
3
清水 180ml
方法/步骤
1
用小计量称称400克的细白砂糖，用量杯量出180ML清水。最好用开水量凉的凉白开，卫生。新鲜柠檬切开，用手挤出汁。用大力悠。挤出50ml，放在量瓶里。
3
如果你的糖浆没等40分钟就好象快干锅了，这时可以加点水，继续熬煮，我是用温度计量计放在糖浆里，115度温度最佳，就会恰到好处。如果超过155度，冷却后就会非常坚硬，不会流动。
4
这样做出来的糖浆，冷却后，流动自如，形成漂亮的深琥珀色，颜色清澈，无结晶，像蜂蜜一样黏稠或者更稠一点。最后装瓶保存，做月饼第二天就可以使用，如果放时间长一点，防腐效果会更好。可以一次多做一点，第二年还可以用呢。
注意事项
做转化糖浆必须用陶瓷锅和不锈钢锅，（不能用铁锅和铝锅）否则前功尽弃！
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