这段时间忽然有点馋蛋饺。小的时候，只能在逢年过节或是家里来了贵客的时候，才能吃到它。应该说，一大早去采购好新鲜的食材，花上半天的时间去包上几大盘子的蛋饺，在那会儿已算得上是最隆重的待客之道了。在那个时候，总是昐望着家里有贵客来，这样就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以来，我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的饺子都特别地偏爱，甚至觉得最好吃的饺子绝对是非它莫属了。
食材
1
鸽蛋 12个
2
冬笋 25克
3
水发品蘑 25克
4
番茄 25克
5
菜心 25克
6
熟猪油 500克
方法/步骤
1
将鸽蛋分别磕在小碟中（碟底抹少许猪油），入屉，架在水锅上，上火把水烧开冒气后，用中小火蒸约8分钟，蒸至凝固，取出，晾凉，脱出，一切为二，成半月形（形似水饺），逐个滚沾上一层淀粉；冬笋（去皮）、口蘑（去蒂）均先净，切成小薄片；番茄放入开水碗稍烫，去皮及籽，洗净，切小瓣；菜心洗净，切段
2
将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入鸽蛋饺，用中等火力浸炸2-3分钟，炸至发挺、色典时，捞出控油；原锅留适量的油，烧至七成热，下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入冬笋片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多钟，随即下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，汁一转浓时，下入鸽蛋饺和味精，颠翻均匀，出锅装盘即成
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