作为商品供应的食用油脂多数为植物油,它们是以油料作物 种籽为原料榨取的。选购时应注意一下几个方面
工具/原料
无
方法/步骤
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2.正常的油脂在液体状态时应透明澄清,混浊的油脂常常是加工时未除尽杂质。
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3.除经过脱味处理的色拉油外,各种油脂均有其特殊气味。正常的气味应来自油料本身,加工方式的不同,味道也不一样。热榨油有该种油料种籽炒热时的香味,而冷榨油和浸出油则气味较淡。
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4、如果用发芽,发霉和炒焦的种籽制取的油,则带有腥味、霉味、焦昧等异常气味;酸败或氧化变质的油脂则有酸味和哈喇味。浸出油如果加工不当就会带有那种未除尽溶剂的气味,类似汽油或煤油。
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5、正常的油脂在品尝时应该没有什么味道,但氧化变质或酸败的油脂有辛辣味;发霉或炒焦的种籽制取的油,则有苦味或焦糊味。
注意事项
以上辨别植物油的伪劣只是一部分,很多还是要靠大家在实际生活去总结经验。
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