五色鱼火锅是我们长江一带特色鱼火锅。 五色鱼是指五种不同种类的小江鱼（在长江禁渔期，多在长江故道、小河扑捞的黄钴、鲫鱼、小叼子鱼、黑鱼、鲇鱼等）的鱼肉鲜嫩，鱼汤味美，价格实惠。 在食用上还可在火锅中下入蘑菇、、猪血、芽菜，不过不能下豆腐、白菜等。（下了鱼汤会失去原味）
食材
1
五色鱼 1500克
2
青椒 50克
3
生姜、小米椒 适量
4
菜籽油 适量
5
食盐、鸡精、醋 适量
6
白糖 少许
方法/步骤
1
备料：把五种不同种类的小江鱼洗干净，有鳞的去鳞、腮等杂物备用。
2
入锅：先把锅中的油烧至热，加入姜片，再放入五种不同种类的小江鱼，煎到鱼翘起尾巴后，翻面再煎，起金黄色边时放入醋，加水、放入生姜块。
3
入味：待水开后放入食盐、小米椒、20-30克青椒，在青椒要出现变色熔化的样子时，用捞子捞出青椒，这时点入少许白糖。
注意事项
1
鱼的翻煎要把握火候
2
青椒的2次放入是关键