辣烧鲢鱼是鲁菜系中鱼菜做法的代表之一。鲢鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。吃惯了清蒸鲢鱼、红烧鲢鱼等的人们，辣烧鲢鱼将会给你带来不同的味蕾刺激，此菜是一道不错的佳肴。下面详细介绍下做法。
食材
1
鲢鱼 500g
2
干辣椒 10g
3
绿辣椒 20g
4
蒜 5g
5
姜 5g
6
料酒 5g
7
盐 3g
8
白糖 4g
9
香菜 5g
10
味精 2g
11
酱油 4g
12
花生油 25g
13
清水 10g
14
葱 3g
方法/步骤
1
将鲢鱼去内臧、抠鳃收拾干净，切成5厘米左右块状。
2
切好的鱼块放入盆内，加盐、料酒、酱油、白糖进行腌制。
3
锅内放花生油烧热，加入腌制鲢鱼块大火煸炒3分钟，待鱼块成金黄色。
4
往锅内加入干辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜，和鲢鱼块一起翻炒5分钟，再加入清水。
5
待锅内汤水收干净以后，即可出锅，装盘以后加香菜提香。
注意事项
1
鲢鱼有腥味，加料酒腌制可以去腥。
2
煸炒鲢鱼块一定要大火，使之外脆内嫩。